Se c’è un piatto che rappresenta l’anima della cucina mantovana, quello è senza dubbio il Riso alla Pilota. Una ricetta semplice all’apparenza, ma che custodisce tutta la sapienza popolare della nostra terra.
Protagonisti assoluti: il riso Vialone Nano, eccellenza IGP del territorio, e la salsiccia mantovana, un insaccato fresco e saporito, immancabile nelle cucine delle nostre nonne.
Il Riso alla Pilota affonda le sue radici nella cultura contadina: il suo nome deriva dai “piloti”, ovvero gli operai delle riserie che, dopo ore di lavoro, si preparavano un pasto caldo e sostanzioso con gli ingredienti a disposizione.
Un piatto nato per sfamare, oggi diventato un simbolo dell’identità gastronomica mantovana.
Riso alla Pilota – Ricetta
Ingredienti
- 350 g riso Vialone Nano, (meglio se IGP)
- 300 g Salsiccia Mantovana Punto Più
- 80 g burro
- 100 g Grana Padano grattugiato
- q.b. sale grosso
- 1 cipolla, (opzionale)
Istruzioni
- Porta a ebollizione circa 600 ml d’acqua salata in una casseruola a fondo spesso.
- Versa il riso al centro, formando una montagnetta che emerga appena dall’acqua. Non mescolare! Questo metodo permette di cuocere il riso in modo uniforme, lasciando i chicchi ben sgranati, come vuole la tradizione mantovana.
- Cuoci a fuoco medio per circa 12 minuti, poi spegni il fuoco, copri con un canovaccio pulito e un coperchio e lascia riposare per altri 10 minuti.
- Nel frattempo, in una padella, sciogli il burro e, se vuoi, aggiungi la cipolla tritata per dare un tocco aromatico. Unisci la salamella mantovana sbriciolata e falla rosolare a fuoco vivo finché non sarà ben dorata.
- Quando il riso è pronto, sgranalo con una forchetta, aggiungi la salamella e metà del Grana Padano. Mescola con cura.
- Servi caldo, completando con il resto del formaggio grattugiato.
Consigli e Varianti
- Riso alla pilota con puntèl: la variante più nota prevede l’aggiunta del “puntèl”, una costina di maiale o una braciola cotta alla griglia e servita sopra il riso. In passato rappresentava il piatto delle grandi occasioni, oggi è un modo gustoso per valorizzare i tagli di carne suina più saporiti.
- Scegli ingredienti locali: per una ricetta autentica, usa solo riso Vialone Nano IGP di Mantova e Salsiccia Mantovana originale e del territorio. Alla macelleria Punto Più trovi solo prodotti tipici mantovani di altissima qualità ed una selezione di carni di prima scelta.
- Abbinamento perfetto: accompagna il piatto con un bicchiere di Lambrusco Mantovano DOC, vino frizzante e secco che bilancia la ricchezza del piatto con la sua freschezza.
- Un piatto della tradizione mantovana: il riso alla pilota è uno dei piatti più rappresentativi della cucina tipica mantovana. Può essere un’ottima proposta per un menù a tema locale, oppure per eventi o degustazioni nella tua attività.
- Una ricetta semplice ma gustosa: grazie alla sua facilità di preparazione e al gusto intenso, è perfetta per chi cerca un’idea veloce ma ricca di sapore per pranzo o cena.
- Cucina contadina di Mantova: questo piatto è l’espressione autentica della cucina popolare del territorio mantovano, ideale per raccontare ai tuoi clienti la storia e la cultura gastronomica della nostra zona.
Proporre il riso alla pilota è anche un modo per raccontare un legame con il territorio e le sue tradizioni. Un piatto che parla di lavoro, famiglia e semplicità, ma che, con ingredienti di qualità, può diventare una vera specialità.
Alla Macelleria Punto Più, oltre alle migliori carni, provenienti dai nostri allevamenti e da partner selezionati, troverai una sezione gastronomia dedicata a ricette tradizionali e piatti tipici, che riportano in vita i sapori di un tempo. Dalle ricette della nonna a quelle più innovative, ogni piatto è cucinato con cura e dedizione, rispettando le tecniche tradizionali e valorizzando ogni ingrediente.
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