Se c’è un piatto che rappresenta l’anima della cucina mantovana, quello è senza dubbio il Riso alla Pilota. Una ricetta semplice all’apparenza, ma che custodisce tutta la sapienza popolare della nostra terra.

Protagonisti assoluti: il riso Vialone Nano, eccellenza IGP del territorio, e la salsiccia mantovana, un insaccato fresco e saporito, immancabile nelle cucine delle nostre nonne.

Il Riso alla Pilota affonda le sue radici nella cultura contadina: il suo nome deriva dai “piloti”, ovvero gli operai delle riserie che, dopo ore di lavoro, si preparavano un pasto caldo e sostanzioso con gli ingredienti a disposizione.

Un piatto nato per sfamare, oggi diventato un simbolo dell’identità gastronomica mantovana.

Riso alla Pilota: Ingredienti per 4 Persone

• 350 g di riso Vialone Nano (meglio se IGP)
• 300 g di Salsiccia Mantovana Punto Più
• 80 g di burro
• 100 g di Grana Padano grattugiato
• Sale grosso q.b.
• 1 cipolla (opzionale)

Tempo di Preparazione

• Preparazione: 10 minuti
• Cottura: 20 minuti
• Riposo: 10 minuti

Ricetta Riso alla Pilota

1. Porta a ebollizione circa 600 ml d’acqua salata in una casseruola a fondo spesso.
2. Versa il riso al centro, formando una montagnetta che emerga appena dall’acqua. Non mescolare! Questo metodo permette di cuocere il riso in modo uniforme, lasciando i chicchi ben sgranati, come vuole la tradizione mantovana.
3. Cuoci a fuoco medio per circa 12 minuti, poi spegni il fuoco, copri con un canovaccio pulito e un coperchio e lascia riposare per altri 10 minuti.
4. Nel frattempo, in una padella, sciogli il burro e, se vuoi, aggiungi la cipolla tritata per dare un tocco aromatico. Unisci la salamella mantovana sbriciolata e falla rosolare a fuoco vivo finché non sarà ben dorata.
5. Quando il riso è pronto, sgranalo con una forchetta, aggiungi la salamella e metà del Grana Padano. Mescola con cura.
6. Servi caldo, completando con il resto del formaggio grattugiato.

Consigli e Varianti

• Riso alla pilota con puntèl: la variante più nota prevede l’aggiunta del “puntèl”, una costina di maiale o una braciola cotta alla griglia e servita sopra il riso. In passato rappresentava il piatto delle grandi occasioni, oggi è un modo gustoso per valorizzare i tagli di carne suina più saporiti.
• Scegli ingredienti locali: per una ricetta autentica, usa solo riso Vialone Nano IGP di Mantova e Salsiccia Mantovana originale e del territorio. Alla macelleria Punto Più trovi solo prodotti tipici mantovani di altissima qualità ed una selezione di carni di prima scelta.
• Abbinamento perfetto: accompagna il piatto con un bicchiere di Lambrusco Mantovano DOC, vino frizzante e secco che bilancia la ricchezza del piatto con la sua freschezza.
• Un piatto della tradizione mantovana: il riso alla pilota è uno dei piatti più rappresentativi della cucina tipica mantovana. Può essere un’ottima proposta per un menù a tema locale, oppure per eventi o degustazioni nella tua attività.
• Una ricetta semplice ma gustosa: grazie alla sua facilità di preparazione e al gusto intenso, è perfetta per chi cerca un’idea veloce ma ricca di sapore per pranzo o cena.
• Cucina contadina di Mantova: questo piatto è l’espressione autentica della cucina popolare del territorio mantovano, ideale per raccontare ai tuoi clienti la storia e la cultura gastronomica della nostra zona.

Proporre il riso alla pilota è anche un modo per raccontare un legame con il territorio e le sue tradizioni. Un piatto che parla di lavoro, famiglia e semplicità, ma che, con ingredienti di qualità, può diventare una vera specialità.

Alla Macelleria Punto Più, oltre alle migliori carni, provenienti dai nostri allevamenti e da partner selezionati, troverai una sezione gastronomia dedicata a ricette tradizionali e piatti tipici, che riportano in vita i sapori di un tempo. Dalle ricette della nonna a quelle più innovative, ogni piatto è cucinato con cura e dedizione, rispettando le tecniche tradizionali e valorizzando ogni ingrediente.

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