Tortelli di Zucca alla Mantovana - Ricetta
I Tortelli di Zucca alla Mantovana sono il piatto simbolo della tradizione locale: dolci, delicati e profumati, uniscono la zucca, gli amaretti e la mostarda in un equilibrio perfetto.Un classico intramontabile da servire con burro e salvia.
Ingredienti
Per la Pasta Fresca
- 300 g farina 00
- 3 uova medie
- 1 pizzico di sale
Per il Ripieno
- 600 g zucca mantovana, (varietà Delica o simile)
- 80 g mostarda di mele
- 70 g amaretti
- 80 g Parmigiano Reggiano, (grattugiato)
- 1 pizzico di noce moscata
- q.b. sale e pepe
Per il Condimento
- 100 g burro
- 8 foglie di salvia fresca
- q.b. Parmigiano Reggiano, (grattugiato)
Istruzioni
- Preparare la pasta fresca: Disporre la farina a fontana su una spianatoia, aggiungere le uova e un pizzico di sale al centro. Impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare per 30 minuti.
- Preparare il ripieno: Tagliare la zucca a fette e cuocerla in forno a 180°C per circa 35 minuti, fino a renderla morbida. Una volta raffreddata, rimuovere la buccia e schiacciare la polpa. Tritare finemente la mostarda e gli amaretti. In una ciotola, unire la polpa di zucca, la mostarda, gli amaretti, il Parmigiano, la noce moscata, sale e pepe. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Formare i tortelli: Stendere la pasta in sfoglie sottili. Distribuire il ripieno a intervalli regolari su una sfoglia, coprire con un'altra sfoglia e premere intorno al ripieno per sigillare. Tagliare i tortelli con una rotella dentata o uno stampino.
- Cuocere i tortelli: Portare a ebollizione una pentola di acqua salata. Cuocere i tortelli per 5-6 minuti, fino a quando salgono in superficie.
- Preparare il condimento: In una padella, sciogliere il burro con le foglie di salvia fino a quando il burro diventa dorato e aromatico.
- Servire: Scolare i tortelli e condirli con il burro alla salvia. Spolverare con Parmigiano Reggiano grattugiato e servire caldi.