Mostarda Mantovana - Ricetta
La Mostarda Mantovana è uno dei sapori più autentici della tradizione: dolce, piccante e profumata, nasce per accompagnare il bollito misto e racconta la vera cucina contadina di Mantova.
Ingredienti
- 1 kg mele cotogne, (già pulite e sbucciate)
- 500 g zucchero semolato
- 10 gocce di olio essenziale di senape, (regola a piacere, ma con attenzione!)
- succo di 1 limone
- q.b. acqua
Istruzioni
- Pulizia delle mele cotogne: Lava accuratamente le mele cotogne per eliminare la peluria superficiale. Sbucciale, elimina torsolo e semi, e tagliale a pezzi piccoli. Se vuoi ottenere una consistenza più fine, puoi grattugiarle o tritarle grossolanamente.
- Prima macerazione: In una ciotola capiente di vetro o ceramica, unisci le mele con lo zucchero e il succo di limone. Copri con un panno e lascia riposare per 24 ore a temperatura ambiente. Durante questo tempo le mele rilasceranno un liquido denso e profumato.
- Prima cottura: Trascorso il tempo di macerazione, trasferisci il tutto in una casseruola. Cuoci a fuoco dolce per circa 30-40 minuti, mescolando spesso. Le mele devono diventare morbide, ma senza sfaldarsi completamente.
- Secondo riposo: Lascia raffreddare, poi copri e fai riposare di nuovo per altre 24 ore. Questo passaggio è fondamentale per far penetrare bene il sapore dolce-piccante.
- Aggiunta dell’olio di senape: Una volta fredda, aggiungi l’olio essenziale di senape; inizia con 5 gocce e assaggia. Puoi aumentare fino a 10 gocce per una mostarda più pungente. Attenzione: l’olio di senape è molto forte, usalo con cautela e sempre a freddo per mantenerne l’aroma.
- Invasamento: Versa la mostarda in vasetti di vetro sterilizzati, chiudi ermeticamente e conserva in un luogo fresco e buio. Dopo almeno 7 giorni è pronta per essere gustata.