Foiade al Ragù d'Anatra - Ricetta
Le Foiade al Ragù d’Anatra sono un piatto che racconta la tradizione rurale, semplice ma gustoso, perfetto per valorizzare ingredienti di qualità.Scopri come prepararlo passo dopo passo!
Ingredienti
Per le Foiade
- 500 g farina 00
- 5 uova
- 1 pizzico di sale
Per il Ragù d'Anatra
- 800 g di polpa d’anatra, (cosce disossate o petto, dalla Macelleria Punto Più)
- 1 cipolla, (trito fine)
- 1 carota, (trito fine)
- 1 gambo di sedano, (trito fine)
- 1 spicchio d'aglio schiacciato
- 1 rametto di rosmarino
- 1 foglia di alloro
- ½ bicchiere di Lambrusco Mantovano, (o vino rosso secco)
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 300 ml di brodo, (anche di carne o vegetale)
- 3 cucchiai di olio di extra vergine d'oliva
- q.b. sale e pepe nero
Istruzioni
- Impasto e sfoglia: Disponi la farina a fontana, unisci le uova e il sale. Impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Copri e lascia riposare 30 minuti. Stendi la sfoglia sottile e taglia strisce da circa 1 cm: sono le foiade.
- Base del ragù: In casseruola scalda l’olio, unisci cipolla, carota, sedano e l’aglio: soffriggi dolcemente 5–6 minuti. Aggiungi rosmarino e alloro.
- Carne e sfumatura: Taglia la polpa d’anatra a coltello (dadolata fine). Rosola a fiamma viva finché prende colore. Sfuma con il Lambrusco e lascia evaporare.
- Cottura lenta: Incorpora il concentrato, bagna con il brodo caldo, sala e pepa. Copri parzialmente e cuoci a fuoco basso per circa 90 minuti, mescolando e aggiungendo poco brodo se serve. A fine cottura regola di sale/pepe e rimuovi l’aglio.
- Pasta e mantecatura: Lessa le foiade in acqua salata 3–4 minuti. Scola al dente e salta con il ragù, aggiungendo un filo d’olio o un mestolino di acqua di cottura per legare.