Capunsei - Ricetta
I Capunsei sono il simbolo della cucina contadina mantovana: gnocchi di pane semplici ma ricchi di sapore, nati per non sprecare nulla.Un piatto genuino che profuma di casa, memoria e tradizione.
Ingredienti
- 500 g pane raffermo
- 2 uova
- 50 g burro
- 400 ml brodo di carne
- 25 g Grana Padano, (grattugiato)
- 4 foglie di salvia
- q.b. noce moscata
- q.b. sale
Istruzioni
- Preparare il pane: Tagliare il pane raffermo a pezzi e ridurlo in pangrattato fine utilizzando un mixer o un frullatore.
- Preparare l'impasto: In una ciotola capiente, unire il pangrattato, le uova, il Grana Padano grattugiato, un pizzico di noce moscata e un pizzico di sale. Aggiungere gradualmente il brodo caldo fino a ottenere un impasto morbido ma consistente. Lasciare riposare l'impasto per circa 2 ore.
- Formare i capunsei: Con le mani leggermente umide, prelevare piccole quantità di impasto e modellarle in gnocchi dalla forma cilindrica e affusolata.
- Cuocere i capunsei: Portare a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocere i capunsei per circa 5-6 minuti, fino a quando salgono in superficie.
- Preparare il condimento: In una padella, sciogliere il burro con le foglie di salvia fino a quando il burro diventa dorato e aromatico.
- Servire: Scolare i capunsei, condirli con il burro fuso alla salvia e spolverare con Grana Padano grattugiato.