Agnolini Mantovani
Gli Agnolini Mantovani sono un simbolo della tradizione di Mantova: piccoli scrigni di pasta con un ripieno ricco di carni e aromi.Un piatto che racconta le feste, la convivialità e l’autenticità della cucina mantovana.
Ingredienti
Per la Pasta
- 500 g farina tipo 00
- 6 uova
- 1 pizzico di sale
Per il Ripieno
- 250 g Spalla di Vitello
- 250 g Spinacino di Manzo
- ¼ Cappone ben sgrassato
- 150 g Prosciutto Crudo
- 100 g Mortadella
- 180 g Grana Padano, (grattugiato)
- ½ cipolla o scalogno
- 1 carota
- 2 gambi di sedano teneri
- ½ bicchiere di vino rosso
- 50 g burro
- 4 foglie di salvia
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaino di rosmarino
- 2 cucchiaini di maggiorana
Istruzioni
- Preparare il ripieno: In una casseruola, far rosolare nel burro le carni tagliate a pezzi insieme alle verdure tritate finemente e alle erbe aromatiche.Sfumare con il vino rosso e cuocere a fuoco lento per circa 2 ore, aggiungendo brodo di carne se necessario.Una volta cotto, tritare finemente il tutto e amalgamare con il Grana Padano grattugiato.
- Preparare la pasta: Disporre la farina a fontana su una spianatoia, aggiungere le uova e un pizzico di sale. Impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico.Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciar riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
- Formare gli agnolini: Stendere la pasta in sfoglie sottili. Distribuire piccole quantità di ripieno sulla sfoglia, coprire con un'altra sfoglia e premere bene intorno al ripieno per sigillare.Tagliare gli agnolini con una rotella dentellata.
- Cottura: Cuocere gli agnolini in abbondante brodo di carne bollente per circa 5 minuti, fino a quando salgono in superficie.